Warum wir Pizza heiß und schnell backen
Große Hitze ist kein Selbstzweck. Sie sorgt für Struktur, Balance und präzises Timing.
Der Ofen ist so eingestellt, dass der Rand aufgehen kann, bevor die Mitte austrocknet. So entsteht außen Röstaroma und innen Geschmeidigkeit.
Eine kurze Backzeit schützt außerdem Milchprodukte und Kräuter. Die Pizza verlässt den Ofen lebendig statt müde.
Aus demselben Grund bleiben die Beläge reduziert: Der Teig soll in jedem Bissen hörbar bleiben.
